1. 大虾,剪去虾须虾爪,开背,取虾线,放入加了盐的冰水中稍加浸泡。
2. 蕃茄洋葱切碎粒。红黄椒切粒。
3. 姜蒜切末。
4. 热油锅,大虾沥干水炸三十秒。炒锅加少许油,放入姜蒜,蕃茄洋葱,炒香,加入茄酱,炒匀后,加酒加酱油、糖,少许水煮开。试味后加入炸过的大虾,略滚收汁。糯米粉加水勾芡,最后加入白醋,起锅。
虾要新鲜。糖、醋、茄酱的比例要经过尝试才能找到适合自己口味的。
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