白菜头头
2018-07-16
1. 把制作面包面团的配料揉成面团，揉到能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大（28摄氏度的温度下需要1小时左右）
2. 把发酵好的面团排出空气，分成10份，揉成小圆面团，进行15分中间发酵。
3. 取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
4. 包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
5. 如图所示在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。
6. 切好的面团，捏住两头，扭起来，把扭好的面团打一个单结，放进直径10cm的面包紙托内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
7. 把发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180摄氏度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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