孔孔教做菜
2018-08-26
1. 小米辣椒、剥好的蒜瓣、嫩姜洗净晾干水分（一定要晾干啊，有水很容易导致剁椒腐烂变质）；
2. 砧板、菜刀、盛装的容器请用洗涤剂将油污清洗干净！容器及瓶子在冷水中煮开后再小火沸腾十五分钟消毒；
3. 因为很辣，所以请多戴几层手套进行以下操作（我戴了4层一次性塑料手套！）：将小米辣椒切丁；蒜瓣切片；嫩姜切丝，放进洗净的容器，加3大匙盐充分拌匀后，装瓶压实，在上面倒入约2汤匙白酒，盖紧瓶盖，放入冰箱冷藏贮放一周后即可食用！
整个制作过程务必戴上防护手套进行！太辣了！1、剁椒酱切忌被油污染，因此所有接触的物品一定要清洗干净；2、一定要用白酒，不可用料酒！因为白酒中的酒曲正是剁椒发酵所需的酵母；大蒜、生姜、盐、白酒同时都具有杀菌作用，只要用盐量足够，成品上面浇白酒封好，就一定能产生有益菌种，正常发酵，而不必太担心剁椒的变质问题。有些地方常用麻油封口，则仅仅起到了隔绝空气的作用，却没有正常的发酵过程，反而容易变质！四川泡菜中常用白酒消除白花，是一个很值得推广的经验，在此隆重推荐！3、成品剁椒，请一直在冰箱密封冷藏贮存，每次要用干净器具取出所需的量，然后请务必盖紧瓶盖继续冷藏。这样可以保存很长的时间。小米剁椒做好了，可以佐餐，也可以烹制各类菜肴，不仅味道极佳，颜色也是极其鲜艳，算得上是色香味俱佳的百搭佐料，能为你的厨艺加分不少。
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