素菜丸子
2019-06-20
1. 大虾去头部的沙包及背部的沙线，洗净用精盐 料酒腌制一会儿。
2. 油锅坐火上，倒色拉油，下大虾煸炒，一面变成红色，翻锅煸另一面，煸炒时用手勺压虾头，使虾油充分释放，成菜后出红油。
3. 煸好后撒上葱姜丝，翻锅，下精盐 白糖 料酒及少量鸡汤，汤汁快干时加鸡粉，用筷子夹出虾背部朝外码在盘中，少量的汤汁浇在虾上面。
新鲜的大虾能出虾油，如果不红，加少量番茄酱出红油。此菜不勾芡。
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