婷婷的食博客
2018-07-16
1. 鸡蛋黄和鸡蛋清分离，分别放入不锈钢盆中，注:蛋清盆中不能有水和油低筋面粉，蛋黄中加入4分之一糖搅拌，分三次加入油搅拌成乳状，加入牛奶、蜂蜜拌匀。过筛加入蛋黄液中，划十字翻拌均匀
2. 蛋清中加入柠檬汁或白醋，低速打发为粗泡后加入四分之一糖，中高速打发，分次加入糖，打发为干性发泡。注:盆倒扣蛋清液不滑落
3. 将蛋清糊三分之一放入蛋黄糊，划十字翻拌均匀，再放入三分之一翻拌均匀
4. 将蛋黄糊倒入剩下三分之一的蛋清糊中，划十字翻拌均匀
5. 将蛋糕糊放入蛋糕杯中，七成满
6. 烤箱200℃预热后，放入烤20分钟
7. 晾凉后效果
1.低筋面粉可以用普通面粉和玉米淀粉4:1混合2.划十字翻拌:从两点划向八点往九点方向翻
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