宝宝艾吃货
2018-10-11
1. 买来肥瘦相间层次分明的带皮的五花肉，洗净后切大约在1到2厘米左右的块状后用清水浸泡半小时左右，中间最好换下水哈
2. 锅内加入足量的清水，加几段大葱，姜片，几粒儿花椒大料，以及少许淀粉，将浸泡好的花肉倒入锅里，和冷水一起大火微微煮沸即可关火。将焯水后的花肉洗净控下水分。——这里注意要冷水大火煮肉，加淀粉主要是为了便于后面洗肉以及使肉不会变得太老
3. 将控过水的花肉肉皮朝下放入锅中中小火慢慢煎至肉皮焦黄后可以稍稍倒入一点儿食用油将肉块煸炒会儿，炒至整块肉的所有面都焦黄即可关火。这里需要注意的是如果焯水后的花肉没有控干水分也不要紧，将肉放入锅里后，先将水分烤干后再倒入一点儿食用油将肉块煸炒至焦黄即可。这里稍稍倒入食用油可以避免粘锅太重，火开始一定要中小火
4. 将煎好的肉块捞出控油待用，锅里的油不想要的话就丢弃，也可保留着以后做什么葱花饼呀之类的用
5. 把锅刷干净后，加入和你平时炒菜用油差不多量的清水，再加入适量的冰糖或者白糖，我比较喜欢冰糖做菜。这个时候一定要中小火慢慢熬糖色。可以看到冰糖慢慢碎裂，水都蒸发了，一定要用筷子或者铲子慢慢搅动着哈
6. 将糖色慢慢熬到焦黄色即可关火哈！我拍的时候手抖了，有点儿模糊。总之宁可糖色不够也不要炒糊了
7. 炒好糖色后关火，再将煎好的肉块倒入锅里翻动，使所有的肉块都均匀的裹上一层糖后，打开火用中小火翻炒片刻也就一两分钟吧
8. 这个时候要加入足量的热水，然后再加几个葱段，几片姜片，一两个香叶，一小段桂皮，喜欢吃辣的可以加一点干红辣椒段哈！大火煮开后转小火慢慢炖一小时以上。再加入适量的生抽和少许盐继续小火慢慢炖半个小时就足够了！这里要注意的是一定要用热水，最好一次性加足了。转小火的时候保持锅里的水微微沸腾最好。我一般都是用燃气灶的最小火
9. 在最后半个小时的时候最好守在锅旁边，尤其是最后十分钟，要随时调节一下火的大小，要是锅里汤汁还很多呢就开大火收下汤汁，最好收至汤汁粘稠即可出锅装盘，撒上点白芝麻点缀下。怎么样儿，诱人么？
1带皮的五花肉一定要选择花层分明的，尽量选择肥肉层不是很厚的哈2关于生抽的添加问题想再啰嗦几句，如果把握不好的话最好不要一次性加很多，根据炒糖色的深浅来加，糖色深就少加点，糖色浅就多加点儿，盐味儿不足就加盐来补充。3我个人感觉装盘后这道菜的颜色会比在锅里显得深些，建议大家尽量在做的时候颜色不要太深，除非你就喜欢那种厚重的颜色4在做红烧肉的时候大家也可以加一些豆腐皮，鹌鹑蛋等一起卤制哈
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