1. 首先将鸡肉切粒,胡萝卜切粒。将干辣椒切段,花椒一小把。葱切小斜段,姜切碎即可。鸡肉加盐,淀粉腌制即可!(鸡肉干的话加水淀粉)
2. 宫保汁:1盐 2.5糖 1.8勺醋 1勺料酒 2勺生抽 少许水淀粉 少许清水即可(颜色深就多加些生抽)根据将锅烧热后,热锅凉油将鸡肉滑散。(油量应该比煎的油量稍多一些)滑熟变色后拿漏勺捞出.(我所说的勺就是平常喝粥,吃饭的小勺子,没有符号只有数字的就是调料盒里面赠的mini勺)
3. 之后加少许油,凉油加干辣椒段,花椒。(煸炒的时候离火煸炒,煸到枣红色!)将花椒扔出。再加入葱姜煸炒。之后加入胡萝卜下入锅中,热锅煸炒会使胡萝卜的味道特别好(烧烤味)。煸炒变色后加入鸡肉煸炒几下后!加入宫保汁后颠锅翻滚均匀即可!
4. 即可装盘!胡萝卜在高温度煸炒味道不错颜色更艳丽,不喜欢可以事先焯水。将干辣椒段,花椒离火煸炒颜色,味道都很好。不怕粘锅加干淀粉就行。怕的话还是水淀粉吧!
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