安大厨
2018-07-31
1. 将糖浆加枧水搅打10分钟
2. 加改良剂打发（乳白色），再加油拌均
3. 最后加粉料和成面团揉透（反复揉搓），饧面20分钟
4. 下剂 皮：馅按2：8比例，揉圆，造型入烤箱上火200·C，下火180·C，烤制18分钟左右
5. 入烤箱10分钟（上色）后，取出抹蛋黄，继续烤熟，取出刷光亮剂（刚出炉立刻刷光亮剂，可以去除其中的蛋腥味）。
（1）标准广式软皮月饼比例皮：馅按2：8（2）软皮月饼不适合：包制干硬馅（皮中水分被干果吸走）。适合：泥，沙，蓉，果酱含水量比较大的馅类（3）光亮剂：一·原料：鸡蛋100g，绵糖100g，油100g二·制作：糖加鸡蛋慢慢打发，打法后慢慢加油拌均
自制月饼
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