食之韵味
2018-10-05
1. 奶油奶酪加牛奶、黄油，中火隔水加热融化。期间用筷子搅拌均匀
2. 融化后成浓稠细腻的糊状，并放入冰箱中冷藏。
3. 将所有鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清中不能有蛋黄或其他异物！宁肯蛋黄中有蛋清。
4. 把蛋黄放置在一边，把蛋白加入柠檬汁或塔塔粉或白醋（可不加）低速打发成如图所示时加入5g白糖。
5. 继续打发，打发成如图所示时加入5g白糖。
6. 继续打发，打发成如图所示时（有纹路）加入5g白糖。
7. 这时换为高速打发，打发成如图所示时（拉起直角不弯曲）就可以了！
8. 把奶油奶酪糊取出，加入蛋黄。
9. 搅拌成浓稠细腻的糊状。
10. 低筋面粉和泡打粉（可不加）过筛倒入奶油奶酪糊中，之字形搅拌均匀，直到不见到面粉颗粒为止。
11. 将打好的1/3蛋清糊倒入奶油奶酪糊中，可以看见蛋清糊浮在奶油奶酪糊中，上下左右像炒菜一样搅拌均匀（千万不要打圈）。
12. 将11中的面糊倒入蛋清糊中，上下左右像炒菜一样搅拌均匀。
13. 搅拌后就是这样了，比较浓稠但还是液体。
14. 倒入塑料模具中，轻轻磕几下，将里面的气排出来，并铺平。
15. 微波炉预热：用陶瓷碗装1碗水放进微波炉里，中火加热2分钟。
16. 2分钟后，装水的碗不要拿出，放入蛋糕糊，高火加热5分钟。
17. 5分钟后，不要马上把蛋糕和陶瓷碗取出（否则会回缩地很厉害！），在微波炉里放置30分钟。
18. 30分钟后，将蛋糕马上取出，在室温下晾晾即可食用，冷藏2小时风味更佳！
1.所有辅料可加可不加。2.白砂糖加多少自定，看自己口味。3.面糊不能过度搅拌，否则会出筋，导致蛋糕塌陷。4.这里用的材料较少，如果想做多点，请酌情翻倍！
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