虾皮地开锅
2018-11-12
1. 准备好所有材料
2. 把虾挑去虾线剁成虾泥
3. 干贝放入水中泡半个小时（我买的干贝是七八分干的，所以洗干净就可以啦）。
4. 干贝水中放入葱段、姜片，放入锅中蒸半个小时，这样可以更好的去除干贝的腥味
5. 蒸好的干贝晾到不烫手的时候撕成丝
6. 豆腐是超市买的成盒的一盒，放入一些干贝丝
7. 再放入虾泥，虾泥可以更好的提鲜，并且使豆腐吃起来口感弹牙（也可以再加一些香菇丁，这样做出来的豆腐会更加的鲜香，因为今天去超市忘记买了所以就没有放）
8. 然后再放入适量的盐、胡椒、香油、葱末、生粉，并打入一颗鸡蛋
9. 最后将豆腐抓的越碎越好
10. 锅中放油，油温六成热的时候放入锅中炸制（油温六成热的时候豆腐放进去会直接定一个薄薄的壳，锁住了里面的水分，吃起来更加的外焦里嫩；每挖一下豆腐勺子要蘸一下水，这样的话豆腐才不会和勺子粘连）
11. 炸好的豆腐先摆在盘中
12. 锅中放入少许油
13. 放入少许糖、蒜末炒香
14. 加入适量蚝油
15. 加入高汤，家里没有高汤直接加的水
16. 放入少量刚才处理好的干贝丝
17. 加些水淀粉收汁
18. 把熬好的汁浇在炸好的豆腐上就可以啦
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