野鸭子的厨房
2018-09-21
1. 将玉米粒煮熟过凉水控干，加入两到三调羹糯米粉，再加入淀粉，量与糯米粉1：1，加入白糖（或者rich cream)，依据个人口味，白糖可放一勺到两勺，加入炼乳一到两勺，入牛奶（牛奶无需加热），调匀，以能轻松和开，不过分粘稠为准，牛奶少了饼会散开。做平底锅大火热油、将玉米糊倒进去，轻晃动铺匀。饼边翻起来有小焦的感觉开始转中火，中间不要轻易晃动，翻动，可轻轻用筷子试探，直到饼上面的液体基本凝固，底脱锅，翻面
2. 翻面煎三五分钟就可以了。不会翻面的新手，可以尝试将大盘子扣在饼上，连锅一并翻过来，再将饼扣回锅里，哈哈哈！这样饼肯定不散！
3. 完成！
4. 切开摆盘！
牛奶以能将玉米和淀粉糯米粉轻松搅拌开为准，糊糊不可太稠，否则饼容易散。奶油和白糖二选一即可，前者做出来奶味浓，饼松软，且很好的掩盖了糯米粉的味道，底薄脆，饼有类似西点的小气孔；后者饼稍带糯性，可将炼乳量加大增加奶香，饼底稍厚，无气孔。今天示范的是白糖版。
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