会做菜的鱼
2018-09-24
1. 豇豆折段，洗净后，洒上1小勺盐，杀出水份，时间大概在1-2小时左右；
2. 煮一奶锅水，以能浸没豇豆为准，加入2大勺白醋，花椒，姜片，2个辣椒，煮开；
3. 倒入盛放豇豆的碗中，盖上盖，静置1-2小时，入味了，煮排骨用的豆角就好了；
4. 排骨用料酒腌，去肉腥；
5. 加入淀粉，让表面挂一层薄糊；
6. 用小奶锅，加入三分之一的油，就可以炸排骨了，用小奶锅炸东西可以省油，这是个小窍门；
7. 炸至金黄，沥干油；
8. 准备好炝锅的材料，蒜片，生姜丝，1-2个辣椒；
9. 调味汁也先准备好，两勺生抽，1勺老抽，1小勺盐，适量水；
10. 起油锅，爆香蒜片，姜丝，辣椒；
11. 倒入炸过排骨，趁着锅热，烹一些料酒带走腥味；
12. 倒入准备好的调料汁，开中小火煮；
13. 加入腌制过的酸豇豆一起煮，如果水不够，可以再添些，煮上15分钟，就可以出锅了。
余下的泡菜汤汁放凉后加入生豇豆，可以转移到密封的罐子里继续腌制，加一点点白酒，防止起白沫，要保证整个过程不接触到油。腌上几天，泡透芯就可以吃了．
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