1. 排骨斩成小段,洗净,凉水下锅焯透,去浮沫。
2. 另起锅,下少量色拉油,白糖3勺,炒糖色至枣红色时快速下入沥水的排骨翻炒至糖色均匀裹在排骨上,加入开水没过排骨,加入葱段 姜片 花椒 大料 桂皮 白酒大火烧开后,转小火炖半小时,加精盐 白糖 料酒调好口味,继续炖约40分钟,加鸡粉,大火收汁出锅。
1凉水下锅焯排骨,充分去除血沫。2炒糖色炖出的排骨色泽红亮,且能去除腥味,不油腻。3家白酒料酒进一步去腥。4炒糖色合适不加酱油,糖色宁可炒嫩点色不够加酱油,不可炒老口味发苦。
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