薯片小排肉
2018-07-27
1. 排骨斩成小段，洗净，凉水下锅焯透，去浮沫。
2. 另起锅，下少量色拉油，白糖3勺，炒糖色至枣红色时快速下入沥水的排骨翻炒至糖色均匀裹在排骨上，加入开水没过排骨，加入葱段 姜片 花椒 大料 桂皮 白酒大火烧开后，转小火炖半小时，加精盐 白糖 料酒调好口味，继续炖约40分钟，加鸡粉，大火收汁出锅。
1凉水下锅焯排骨，充分去除血沫。2炒糖色炖出的排骨色泽红亮，且能去除腥味，不油腻。3家白酒料酒进一步去腥。4炒糖色合适不加酱油，糖色宁可炒嫩点色不够加酱油，不可炒老口味发苦。
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