相忘厨海
2018-09-18
1. 将鸭子洗净切块备用，鸭子皮比较肥，可以将很肥的地方皮切下来炼油
2. 将葱，姜，蒜，小葱（将葱白切成葱段，葱叶挽成葱结），辣椒，干辣椒，小茴香，桂皮，香叶，八角，花椒洗好切好备用
3. 在锅里放上清水，放几片生姜，倒适量料酒烧开
4. 水开后，将鸭块（肥皮留着）倒进去，焯水去腥
5. 焯好水后将鸭块捞出，一旁备用
6. 锅里倒少许油，将刚才切下来肥的皮倒进去炼油
7. 油炼的差不多时将鸭块倒进去加盐翻炒
8. 炒至鸭块有点泛金黄时将鸭块拨到锅一边，将姜片，蒜，葱段，花椒，小茴香，干辣椒倒入翻炒出香味，然后和鸭子一块再翻炒一会
9. 将啤酒倒入，再加半碗水淹没鸭块，再将葱结，青红辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣倒进去，加入适量酱油，盐
10. 将一小片柠檬挤压出水入菜中，如果没用柠檬可不用，没多大影响，先用大火烧开后用文火，20分钟后大火收汁既可
11. 成品出炉
因为家里就剩一小半的鸭子，所以用的分量很少，用整个鸭子的话，佐料可以适量添加，家里有小孩不能吃辣，所以放的辣椒很少，可以根据口味适量加
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