辣味生命
2019-05-25
1. 把买来的大青虾去头扒去虾壳挑去腹部和背部的一粗一细两条虾线
2. 把大虾用刀逐一在中间划开一个口子，两边的肉要连着，中间的口子要贯穿腹部和背部形成一个洞，就像切腹自杀那样，哈哈，然后逐一在洞洞里面塞进两片新鲜的薄荷叶。
3. 把塞好薄荷叶的大虾放进一个碗里，用少量盐，料酒，腌制15分钟，在腌制的空挡调制炸糊，用少量的水，放入足量的面粉和淀粉，量自己看着办，最重要是要粘稠一点。还有就是炸糊里面不可以有颗粒，必须搅拌均匀，按照一个方向搅，才能上劲。
4. 把腌制好的大虾放进炸糊里面裹均匀。但是注意不要裹的太多。
5. 起油锅，倒入适量的油，不要放太多，放入几个花椒，花椒在油里面游泳得时候下入虾球，一个一个放，这不是炸的！不要一次性都放进去。煎至双面变色就可以拿出来。不要炸的太黄了，会老，也会影响薄荷的味道
6. 锅内放很少的底油，也可以不放，再次放入虾球，倒入多一点的花椒面个少量盐，爆火翻炒两下迅速出锅，这就是上个步骤不用煎的太过的原因所在。出锅，在摆上几片新鲜薄荷叶，完事！注意，虾球一定要让他外面有一点脆，里面却是多汁有嚼劲，老了就没有薄荷的清香味了。
活的炸糊不要太稀，一定要挂在虾球上不能流下来。还有用刀给虾来个"切腹"得时候难免切不平稳，我选择了用剪刀，剪刀刃适度张开，把虾整个扎透（两边要留点连着的肉否则没办法剪出个洞洞塞薄荷叶）然后一剪，就成了一个洞了，又快又方便。
可口的糖醋大虾球
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美味的糖醋大虾球
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