与吃同行
2018-07-26
1. 将整块五花肉用甘草、武夷岩茶煮八成熟，大概10分钟（视肉量而定），既解油腻又能上色。
2. 将肉冷水晾凉，处理干净。直刀切片装盘待用，步骤一的茶水取一小杯留用。
3. 热油下豆瓣、生姜、大蒜、辣椒爆炒
4. 调料炒至飘香，倒入五花肉继续炒，期间滴入生抽（不易着色），主要是取生抽的咸味，因为豆瓣有味道，所以不用放盐。等肉红光透亮，淋入留用的浓茶后，30秒即可装盘。
5. 装盘，一道肥而不腻，红光透亮的茶香回锅肉就做好了。
茶香回锅肉关键就在于茶香，好吃川菜的人往往口味较重，但这道菜既能满足口感又增添一抹清新。@花拾叁楼客
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