后厨的点点
2018-07-25
1. 猪肉切片，用肉锤（我家木有，直接用的拳头。。）锤薄，根据锤后的肉片大小再切成大小合适的肉片。用料酒、盐、生抽腌制半小时
2. 姜、蒜切蓉，葱切段。蔬菜洗净准备好
3. 锅内烧少量油，放入将蒜蓉、干辣椒炒香，加入2大匙豆瓣酱，炒出红油，然后加入适量清水或高汤，加入葱段（可选）
4. 锅内汤汁大火煮开后下肉片，煮至变色后可以再在锅内提留半分钟以内，捞起备用。肉片如果够薄，很容易就熟了
5. （可选）将蔬菜倒入锅内煮熟
6. 先将煮好的蔬菜放在容器底，再放上煮熟的肉片，可倒入约半碗锅内的汤汁
7. 在肉片上撒适量花椒（花椒粉最好）、辣椒粉，锅内烧2大匙油和2大匙辣椒油，烧开油稍微晾一下，淋在肉片上，听到哧拉一声，可闻到麻辣香味~
1.腌肉的时候我觉得就不要放淀粉或者鸡蛋清了，原以为这样煮出来的肉嫩滑，但结果却是不仅嫩滑，吃起来也不那么有肉味了。。。2.正宗川妹子说，正宗的做法是把干辣椒和花椒，放锅里炕干，炕出香味，然后拿出来碾碎备用。。。这个太麻烦了，所以直接用辣椒面和花椒面比较好3.最后一步的油温很重要，太烫了，怕把辣椒和花椒面烫糊，温度低了，香味呛不出来4.川妹子说的最后一步直说浇热油，我这么做了结果整个菜辣味不明显，颜色也不够红，所以觉得要加入豆瓣酱或者辣椒油一起烧热了淋
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