厨味十足
2018-03-03
1.芒果去皮，切块。100克芒果，加25克牛奶用搅拌机打成果泥，倒出来，加5克白兰地搅拌均匀。另外25克芒果，切丁。
2.吉利丁片用25克牛奶浸泡软，隔水融化成吉利丁溶液
3.把吉利丁溶液倒到果泥里，搅拌均匀，把果丁倒到果泥里搅拌均匀
4.淡奶油加白糖打至六分发，就是打到勉强流动状态。然后把奶油和果泥丁混合，搅拌均匀即成慕丝液
5.慕丝模用锡纸包住底部。把一片蛋糕片放在慕丝圈里，倒进二分之一慕丝液，再盖上另外一片蛋糕片，再倒进另外一半慕丝液，用橡皮刮刀把慕丝表面抹平。放进冰箱冰4个小时
6.镜面果胶制作：三分之二片吉利丁片，50克芒果
7.把50克芒果加少量水，打成顺滑的果泥。把吉利丁片放在芒果泥里泡软，隔水融化。待到吉利丁溶液稍凉，把慕丝从冰箱拿出来，把吉利丁溶液倒到慕丝表面，再冷藏至吉利丁溶液凝结即可表面装饰的巧克力花：将巧克力隔水融化，装进一次性裱花袋，在锡纸上画出喜欢的形状，干后取下即
慕丝脱模方法：用电吹风沿着慕丝圈周围吹30秒左右便可轻松脱模。注意1芒果水分没有桑椹那么多，我感觉芒果慕丝液比桑椹慕丝液浓稠一些2戚风做法见这里，这次我的戚风做得不好，主要是蛋白打过头了，下次继续努力，改天上个日式低温烘烤的戚风方子，比较适合像我这样家中烤箱温度偏高的筒子们3制作镜面果胶的时候，吉利丁溶液要待到稍凉的时候再倒到慕丝表面，否则温度过高，慕丝表面会融化。4巧克力隔水融化要注意，热水温度不能过高，不能超过60度，巧克力不能遇到蒸汽。
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