杜撰的梨子
2018-07-25
1. 所有酸奶液材料（酸奶 280克 蜂蜜 15克）混合，26-27度，5-6天。
2. 发酵种所有材料发酵液 110 克（发酵液 110 克)搅拌成团。室温25度放置12小时。
3. 我是早上八点半，到晚上八点中回家，已经发的很大，在冰箱放置一夜第二天一早使用。
4. 发酵种加上所有主面团材料(高粉 350克 盐 9克)后油法搅拌
5. 揉到面团出薄膜。
6. 室温27度静置一个小时直到两倍大。
7. 平均分割成20个面团，每个约49克，静置一个小时。
8. 每个滚圆
9. 放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵一个小时。
10. 发酵到两倍大。
11. 表面刷蛋液。
12. 烤箱预热190度，上下火15分钟。
13. 马斯卡彭隔水加热搅拌顺滑，放凉加入打发的淡奶油，加入几滴橙酒，搅拌均匀即可。
14. 撰写制作步骤
1充分排气，这款面包气特别足，要排干净。2夏天搅拌用冷水，搅拌好的面团不要超过27度。3分割后静置充分再滚圆表面才能光滑。4表面刷蛋液，我是一个蛋加一T水，不喜欢太重色。5高温快速烘烤。
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