满屋香
2018-08-12
1. 冬菜有川冬菜、津冬菜、京冬菜之分。四川冬菜主要产自四川南充、资中等地。五花肉选用肥瘦相间的带皮五花肉。
2. 烧一锅水，把洗干净的五花肉放入锅里，加入生姜、三奈、八角、花椒同煮。水开后煮20分钟
3. 我买的冬菜是已经切碎了的，市场上还有的冬菜是没有切的，如果买的这种冬菜，需要把冬菜切成碎末
4. 姜末、蒜末、花椒分别加入冬菜末里，如果有红剁椒，加点剁椒口味会更好，可惜家里已经没有剁椒了，所以就没加。
5. 超市买的瓶装红油豆腐乳，加一汤匙豆腐乳汁（这是这道扣肉的点睛之处，没有像腐乳扣肉那样用整块腐乳，而是用的腐乳汁）。再加一汤匙老抽、两汤匙生抽，鸡精少许、冰糖四五粒。把所有调料拌匀。
6. 煮好后的五花肉捞出，控干水分，趁热在猪皮表面抹上老抽
7. 炒锅里倒入一点点油烧热，将五花肉皮朝下，煎至表皮变焦黄。
8. 煎好后，放凉，切成薄片
9. 切好的肉片，肉皮朝下码放在碗里
10. 把拌匀的冬菜末铺在五花肉片上，放入蒸锅里，中小火蒸2--3小时。
11. 蒸好后，倒扣于盘中，蒸肉的汤汁倒出来，用生粉勾薄芡，再淋在扣肉表面即可。
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