土豆泡小酒
2018-09-01
1. 挑选上好的五花肉切丁。
2. 放入酱油。
3. 放入胡椒粉。
4. 放入姜末。
5. 放入豆瓣酱。
6. 放入盐，盐一小时。
7. 白菜是比较容易出水的馅料，所以有人会提前挤去水份。我喜欢原汁原味，有个窍门一直用，出水不算很多，吃起来汤汁却丰富，口感极棒！总结起来：就是油包裹，晚放盐，动作快。
8. 大白菜切细丁，放入少许油搅拌，窍门一：用油将其包裹，形成保护膜，减少白菜出水。
9. 放入大葱，搅拌均匀。
10. 放入腌好的肉。
11. 倒入香油。
12. 搅拌均匀。
13. 温水化开发酵粉，将面粉放入，和成面团，放置在温暖的地方发酵。发至两倍大，中间有较大空洞，就说明发酵完成。
14. 面揉好之后，将腌好的肉放入白菜和大葱中，搅拌均匀。发酵好的面团，用力反复揉，揉成劲道的面团。
15. 揪成合适大小的面剂。
16. 擀成圆皮。
17. 用勺子挖上馅料，用勺背压实。
18. 包成大包子。一个摺一个摺，顺时针方向捏合，到最后在朝反方向捏一下，中间即成圆形小窝。
19. 照此方方将包子全部包起来。关键点2：放在温暖的地方醒发，这个时间也很关键，包子发的好不好，也要看这个步骤哦，所以千万别着急。
20. 蒸锅加水，篦子上面刷油，将包子码在上面，大火。冒热气之后，烧20分钟关火。关键点3：关火之后千万别急着开锅盖，再等5-8分钟，等发酵的状态稳定了再开，就不会回塌了。
关键点1：发酵一定不能只看时间，而是要观察状态。发酵跟时间、温度、发酵粉的数量和质量都是有关的，不能单独拿出任何一个来衡量是否发酵到位。窍门二：先别急着跟肉馅搅拌到一起，这样可以减少出水。窍门三：包的时候快速，别等白菜腌出水了再包。捏合要牢靠，不然醒发的时候也会漏汤。
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