轻乳酪，八寸蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解分享,辉牛小姐-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 奶油奶酪隔热水打至顺滑，

步骤二

2. 加入黄油，搅拌

步骤三

3. 加入牛奶，酸奶，砂糖40g，一同搅拌，其实这几样没必要分次加入，直接混合搅拌，但要充分搅拌均匀

步骤四

4. 搅拌至这种状态

步骤五

5. 蛋白蛋黄分离，分次加入蛋黄搅拌均匀，这个时候，不需要隔热水了

步骤六

6. 分次筛入低筋面粉，和玉米淀粉，上下翻，或者画z字搅拌，不要画圈

步骤七

7. 奶酪糊完成，放入冰箱备用

步骤八

8. 蛋白放柠檬汁，打发出泡加第一次糖，20g

步骤九

9. 细腻加第二次糖，20g

步骤十

10. 打发到这种状态，

步骤十一

11. 准备好两种糊糊

步骤十二

12. 将模具放入包上锡箔纸放入烤盘上，注热水，至三厘米左右，等一会儿看是否有水浮到模具里，来观察锡箔纸是否漏水，

步骤十三

13. 准备妥当后，将蛋清分三次混合入奶酪糊，上下翻，不能画圈，以免蛋清消泡，混合好后装入模具，镇出气泡，

步骤十四

14. 烤箱预热后，上下火，倒数第二层，175度烤20分钟，再160度40分钟，

步骤十五

15. 烤好后让它在烤箱静置1小时，再取出，用小刀轻划模具边缘一圈，托底取出，

步骤十六

16. 放入冰箱冷藏几个小时，切块开动吧

烹饪技巧

还有几点注意事项用中速搅拌直至材料均匀光滑，如果用高速或者搅拌过头可能引起开裂；刚开始烘焙的30分钟内不要打开烤箱，这样可能会使蛋糕回缩或开裂；蛋糕烤完后不要拿出来，烤箱门半开，放在烤箱内约1小时；蛋糕烘烤时以及放凉时都不要震动以免塌陷；蛋糕烤完后会有些回缩，如果回缩很厉害，可能是烘烤时温度太高；芝士蛋糕烤好时中间差不多凝固了，如果轻摇会有些颤动，食用前要彻底凉透，最好在冰箱里放8小时以上或者过夜。