小兔快跑
2017-11-28
1.在酸奶中加入10克细砂糖，搅拌均匀。我的酸奶是甜的，如果用无糖酸奶要增加糖的用量。
2.把分离好的蛋黄一个个的加入酸奶中，搅拌均匀。
3.把面粉和玉米淀粉筛入蛋黄酸奶中。
4.用橡皮刮刀搅拌至无颗粒。蛋黄糊做好了。
5.4个蛋白放入无油无水的干净容器，滴几滴白醋，用手动打蛋器快速抽打。打至出现大泡的时候，加入15克细砂糖，继续。
6.打到出现细致泡沫的时候再加入15克糖，继续。
7.打至软性发泡，用打蛋器可以拉出丝的状态，加入最后的的15克糖，继续。
8.打到硬性发泡状态，立一根筷子可以不倒时，蛋白糊就打好了。
9.把1/3蛋白糊加到蛋黄糊中。
10.搅拌均匀。
11.把混合物倒入剩下的2/3蛋白糊中，搅拌均匀。
12.倒入模具，用力震几下，震出大泡。烤箱里放一个有水的烤盘，一起用170度预热10分钟，然后把模具放烤盘上烤10分钟，再把温度调到150度烤60分钟即可。如果使用的是活动底蛋糕模，记得在下面包一层锡纸，以免进水。
13.牙签或筷子插入，拔出来没有粘东西就表示蛋糕熟了。烤好后取出晾凉。
14.晾凉后脱模即可，我第一次做，脱模技术不行呢。
1、酸奶要选择浓稠的，如果是饮料酸奶，面糊会太稀。2、酸奶蛋糕不需要倒扣放凉，正放就可以了。3、放糖量请根据酸奶的甜度增减。4、放冰箱冷藏几小时以后味道更好。
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