酸奶小菜心
2019-05-16
1. 将豆腐切成两指宽的小立方(切的时候,刀面沾水,豆腐就不会破)，大蒜拍碎，香葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎成豆瓣酱，洋葱切成3mm2的小颗粒
2. 将料酒、胡椒粉、洋葱、一半的豆瓣酱、一半大蒜、老抽加入牛肉绞肉中，充分搅拌后，加入一汤匙植物油，腌制45分钟。牛肉容易出水，植物油能将水封锁在肉中，保持口感。
3. 大火热锅后，加入余下的植物油。入牛肉炒撒，加入余下的大蒜、一半葱花。炒至香味四溢的时候，加入余下的豆瓣酱、花椒，炒至牛肉表面略脆的口感。
4. 将豆腐放入锅中,小心的和牛肉翻匀,加入200ml清水,中火炖煮至汤汁略干的时候，用冷水调水淀粉，收汁，起锅
5. 将余下的葱花撒在豆腐表面，并均匀的撒上花椒粉
国内的豆腐品质不太了解。酌情缩短豆腐炖煮时间，如果是国内的牛肉，在腌制的时候，加入一点蛋清和淀粉，保证肉质的口感。如果没有买到郫县豆瓣，李锦记的辣味豆瓣酱也可以代替，虽然说说加了番茄酱和黄豆的豆瓣酱对于我这个四川人来说感觉各种坑爹。
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