厨房绝活
2017-11-28
1.尖青椒，红椒，鸡腿
2.生抽，老抽（没拍片片，开始设计这道菜时没想放老抽，炒菜过程中放的），花椒，麻椒（麻辣花生里剩的）水淀粉
3.将鸡腿剔掉骨头
4.剔骨的鸡腿肉洗净切丁
5.青红椒都切成小丁
6.锅烧热放油后倒入麻辣调料爆香
7.放入鸡丁快炒,鸡丁翻炒至八分熟后倒入少许老抽和生抽
8.倒入酱油快速翻炒不要让鸡丁粘锅,放入青红椒快炒,加少许食盐调味
9.最后倒入调好的水淀粉翻炒即可出锅
TIPS:我做这道菜里的麻椒和红椒丝是吃麻辣花生剩的,都可用麻椒和红椒干直接替换,这道菜的食材在锅里要勤翻炒,不然汤汁粘锅,容易变糊影响汤汁的口感最后一步放入水淀粉勾芡是这道菜好吃的关键一步,因为勾芡后调汁能很好的吸附在食材上,这样味道才最好吃
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