1. 猪脚洗净,剁小块;
2. 洗净辅料,姜去皮切片,蒜去皮保留整个,蒜苗切粒;
3. 冷水锅,下猪脚及部分姜片,盖上盖子煮;
4. 水煮滚后,捞出猪脚;
5. 用温水将焯过水的猪脚洗净,沥干水份待用;
6. 烧热锅,下适量油,将余下的姜片放入锅中爆香;
7. 姜片爆好后,将沥干水份的猪脚倒入锅中;
8. 翻炒猪脚至微干,倒入适量糍粑辣;
9. 调入适量生抽;
10. 调入适量盐;
11. 将猪脚翻炒均匀;
12. 将蒜头放入锅中;
13. 往锅中倒入足够量的啤酒;
14. 盖上盖子,先大火焖煮;
15. 煮滚后,转小火继续焖煮;
16. 焖煮至猪脚酥软入味,打开锅盖;
17. 将蒜苗倒入锅中;
18. 翻炒均匀即可。
1.选买猪脚的时候,喜欢肉多就买前腿,喜欢筋多久买后腿;2.猪脚最好烧过,没有烧过的话,在第3、4步焯水的时候要多煮些时间;3.糍粑辣里有蒜、焖猪脚的时候也放了蒜头,焖煮的时候偶尔要翻东西下,以免粘锅;4.糍粑辣、生抽都有咸度,调盐要酌情;5.太多朋友问我糍粑辣,我在这解释下就不再一一回复了,谢谢大家!糍粑辣是贵州特有的一种红油辣椒酱,通常用干辣椒泡水后,和姜、蒜一起剁碎,然后用油来炒熟,炒熟后炒菜啊、凉拌啊、吃粉面都不错。一般淘宝贵州特产店会有卖,喜欢的朋友可以看看。
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