美要吃出来
2018-07-10
1. 首先，把材料准备齐，这道菜其实比上次的咸鱼茄子煲要复杂些，还要做临床手术。
2. 把鱼头洗净去腮去鳞，对半开并剪成小块，沥干水，放入盘中加入姜粒和料酒腌五分钟。
3. 将姜和独蒜洗净切片，蒜苗梗洗净切段，蒜叶切成末，装在盘子中备用。
4.将 南豆腐洗一下沥干水切扁块，把锅烧热，热锅七分下油把豆腐两面煎成金黄。
5.把砂锅烧热， 砂煲底部加点油，把煎好的豆腐移到砂煲中。
6.把 腌好的鱼块倒入篮子中然后甩干水，甩干水后再倒入盘子中拍上是生粉。
7.起锅烧油，待油烧热后放入鱼块，把鱼块煎成两面金黄。
8. 把煎好的鱼块装盘摊凉。
9. 把准备好的蒜片和姜片下油锅爆香。
10. 加入鱼块缓慢翻炒两分钟左右，加入少许热水，占鱼块一半高度即可。
11. 滴入生抽、蚝油和料酒，在锅中烧开。
12. 把鱼块转到砂煲中，堆放在豆腐面上。如煲内水太少，可再适量加点。
13. 加入三汤勺剁椒铺面，中小火烧五分钟。
14. 再关火焖五分钟。
15. 洒入蒜苗末和香菜末即可，香气逼人啊。
鱼块拍粉时，一定要把多余的粉给拍掉，否则影响口感，也不好煎。鱼块煎好后摊凉，是避免后面爆香翻炒时会弄烂，和煎鱼摊凉了再翻面是一个道理。豆腐放砂煲底下时，最好有些姜片、油打底，这样避免烧糊。不在一开始就加入剁椒，是怕剁椒都混在鱼块中影响口感，也怕过于辣盖过了鱼头和豆腐本身的鲜味，所以在后面加入再焖五分钟，个人感觉刚刚好。
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