1. 将猪里脊肉切成末,加入少许酱油(生抽老抽均可),料酒,拌匀,加少许面粉将水分锁在里面,再加入一点油,搅拌均匀。
2. 把豆腐切成1.5厘米的小块。开水烫一下捞出过凉待用。这样可以防止豆腐变碎。
3. 锅内放油,煸香葱姜蒜末,加入一茶匙郫县豆瓣酱,炒出红油,加入肉末炒至变色后,加入开水,豆腐,炖五分钟入味,由于郫县豆瓣已经很咸了,所以我没有放盐,出锅前加入一点鸡精和水淀粉就好了。装盘时撒少许葱花和花椒粉。
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