相忘厨海
2018-07-14
1. 猪瘦肉细丝洗一下，以去除粘液。加少量盐、生粉抓匀，再加适量食用油抓匀。加油是为了下锅不粘锅，花生油、玉米油，普通炒菜用的油都可以。
2. 青、红辣椒，笋，切丝备用。
3. 泡发黑木耳切丝。
4. 现在开始调汁，很重要，好不好吃就在这一歩了。姜切成姜米。葱切小粒。蒜切小粒，图片上有点大了，因为当时比较着急，可以切得再小点。姜、葱、蒜比例大概1：1：1。再加少量盐，酱油、生粉。再加白糖、醋，这两样可以适量多点。搅一搅，化开盐糖生粉。备用。
5. 开火。小火，少量油（因为肉丝里有油了)。肉丝下锅，不停翻炒。
6. 肉丝炒变色后，转中火，放入豆瓣酱，炒出红油。(豆瓣酱也可以再切碎一点，更好看。）
7. 转大火。青、红辣椒丝，笋丝、木耳丝下锅，不停翻炒。
8. 翻炒一两分钟后，把调好汁里的葱姜蒜下锅，快速翻炒几下。
9. 再把汁全部倒入锅内，快速翻炒一分钟。
10. 完事，出锅，装盘。
整个过程看起来麻烦，其实简单。做第一次手忙脚乱，第二次就轻车熟路。用时也较短，十几分钟'
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