荷重汤圆
2018-07-26
1. 姜切片，葱切段准备好
2. 用料酒、姜、葱一起腌制10多分钟
3. 先把油炼熟，关下火，因为害怕油温过高。等7、8层热的时候下鱼。一定不能急，我是4条一锅炸，因为鱼要粘在一起，而且鱼身有水，一定小心油溅起来烫伤。炸至金黄就可以，小心把鱼弄烂！
4. 湿豆豉（我是买的现成的黑黑软软那种），用刀剁细。然后将就刚才炸鱼的油翻炒，这时加入姜、葱。因为我喜欢偏辣口味，所以加了干辣椒。也可以加点八角、香叶。一定用小火，炒香。
5. 把鱼摆好放到高压锅里。把炒好的豆豉连油一起倒进锅里，并倒入刚好把鱼淹过，高压锅冒气后15分钟就关火。时间不能太长。因为豆豉容易糊！然后起锅搞定！超好吃
6. 最后一步没有图片因为停电了！个人觉得如果偏向罐头豆豉鱼那种可以油重一点。我用油少，弄好了有点偏干。味道还是很好！
一定要先用油炸至金黄，并用高压锅压一下，这样鱼骨才酥脆！可以连骨带刺一起吃很香！
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