1. 先切藕丁和香菇丁,然后拌入肉馅开始象剁饺馅一样横竖交替着来剁。剁好后放入容器中,依次加入盐,胡椒粉,五香粉,鸡蛋,玉米粉和香油,顺时针一直搅拌,直到馅料上劲为止。
2. 清洗白菜,切好豆皮,泡上香菇和粉丝备用。
3. 锅中加冷水,开小火,先放入香菇和姜片。
4. 在小火状态下开始挤丸子入锅。做丸子可以用手,也可以用勺,看个人喜好,如不会,可参考相关视频。
5. 丸子下锅后可以先加入豆皮,然后开大火煮。待丸子基本浮起,撇去浮沫。
6. 撇去浮末后的丸子汤里加入白菜,粉丝,一起煮3-5分钟左右即可出锅。
1。汆丸子很容易,功夫都要下在切丁上。香菇要挤干水切,藕要先过热水烫一下,丁要切的细,粗了影响口感。2。香菇丁和藕丁切好后要跟肉馅拌在一起再多切几次,方法同做饺馅,就是横切后竖切,然后把切散的馅料堆到一起接着切,这样做出来的丸子口感才能更细腻。3。拌馅时盐不用太多,汆丸子适合清淡口,加香油的量不宜多,多了馅料会散,玉米淀粉中等勺子一平勺即可,加入鸡蛋后顺着一个方向搅匀,多搅拌才筋道。4。汆丸子时切记一定要冷水下锅,这样丸子里外的成熟度才能够均匀,丸子都下好后再开大火煮。
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