1. 胡萝卜提早去皮切丁,放置空气中,这样炒出的口感更脆。土豆去皮切丁放入冰水里,同样口感会比较好。
2. 火腿切丁,芹菜切末,鸡蛋打液备用。
3. 取一锅热少许油,(不用多,视米饭量而定)油温较高时下入米饭,用锅铲弄碎成块的米饭,待米饭热好,铲出备用。
4. 向锅里加少许油,下入胡萝卜丁,甜玉米粒,沥干的土豆丁煸炒,(也可先把玉米粒土豆丁胡萝卜丁焯热水后沥干再炒)炒好后铲出备用
5. 向锅里加一点油,倒入蛋液快速煸炒,使之成碎状,之后加入火腿丁炒,然后把炒好的玉米胡萝卜土豆加入一起炒,再加入米饭混合炒均匀。
6. 取一碗,加入适量的盐味精鱼露胡椒粉沙茶,用开水调和,慢慢加入炒饭里,边加边快速炒均匀。
7. 把切好的芹菜碎撒上,翻炒几下就好了。
鱼露可不下也可用耗油代替,沙茶不下也没关系,胡萝卜土豆玉米之类的主料,用量完全视米饭量而定,也是根据个人喜好加入。
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