素菜丸子
2018-09-26
1. 胡萝卜提早去皮切丁，放置空气中，这样炒出的口感更脆。土豆去皮切丁放入冰水里，同样口感会比较好。
2. 火腿切丁，芹菜切末，鸡蛋打液备用。
3. 取一锅热少许油，（不用多，视米饭量而定）油温较高时下入米饭，用锅铲弄碎成块的米饭，待米饭热好，铲出备用。
4. 向锅里加少许油，下入胡萝卜丁，甜玉米粒，沥干的土豆丁煸炒，（也可先把玉米粒土豆丁胡萝卜丁焯热水后沥干再炒）炒好后铲出备用
5. 向锅里加一点油，倒入蛋液快速煸炒，使之成碎状，之后加入火腿丁炒，然后把炒好的玉米胡萝卜土豆加入一起炒，再加入米饭混合炒均匀。
6. 取一碗，加入适量的盐味精鱼露胡椒粉沙茶，用开水调和，慢慢加入炒饭里，边加边快速炒均匀。
7. 把切好的芹菜碎撒上，翻炒几下就好了。
鱼露可不下也可用耗油代替，沙茶不下也没关系，胡萝卜土豆玉米之类的主料，用量完全视米饭量而定，也是根据个人喜好加入。
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