神厨奶爸
2018-06-30
1. 鱼洗净去头尾内脏，加少许盐，白酒腌制后控干水份。葱切段，姜切片，蒜拍破备用。
2. 热锅冷油，待油温升高后放入小黄鱼中火煎至两面金黄取出。倒出多余的炸油，锅内加入葱，姜，蒜辣椒，八角，花椒粉爆香后烹入白酒，陈醋，生抽，少量老抽上色。再加入稍多些的糖，少量盐，鸡精调味后加入一碗清水大火烧开后，小火炖制。直到锅内剩少量汤汁后关火。
3. 取压力锅或电压力锅一个，將炖好的鱼上汽后再压制15分钟左右即可出锅!
这个做法的鱼的选择很宽泛，小黄花，小扒皮鱼，鲫鱼都行。煎鱼时请注意，要等到油温足够高时才放鱼，不要乱翻动，一面煎好后再翻面煎。当然油炸的效果更好，不过更费油!老抽千万不要加多，要不然成菜后颜色发黑，不好看。没有白酒也可用料酒，黄酒，不过去腥效果和香味没有白酒好!
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