栗子小厨
2018-12-22
1. 主料切丝。蘑菇切薄片。其实蘑菇可以不放，因为家里剩下点蘑菇，我就搭车放进去了。
2. 起油锅，放花椒大料炒香后放入生姜、郫县豆瓣酱炒香。倒入四种丝，大火翻炒，8成熟的时候倒入醋（为了进一步去除冬笋的涩味）。烹过后，醋味逐渐淡了。拿小碗放入酱油、醋、糖、盐、淀粉调个汁水，倒入炒锅迅速翻炒。
1、冬笋如果处理不好，会有涩味。因为冬笋里面含有大量的草酸。所以吃冬笋的时候最好不吃豆腐类的。防止钙质沉积。冬笋切好丝以后，先用醋和盐水泡泡，然后把泡冬笋的水一起煮10分钟，捞起后过冷水。这样可以去除涩味。2、调汁时候醋和糖的比例是2:1。最后出锅的菜应该是咸鲜口。酸甜味道不是很重。后味有点辣。这个淀粉的量要稍微把握一下，一勺淀粉，放了大半碗水。水少了下去粘一团，菜不好看，水多了，太稀挂不上不好吃。
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