小天天来点料
2018-06-30
1. 小排加入开水中去血丝，同事加入葱姜及少许料酒去腥。个人喜欢小排不见血丝便可盛出，滤干小排加入料酒，葱姜料酒盐腌制10-15分钟后将小排过油炸两次，第一次油温不宜过高主要是去除血丝，断生。第二次油温稍高将小排表面炸至金黄，过程中注意控制油温避免小排过老（这种方法个人认为最好选择肋排）
2. 锅中加入少许油家蒜头姜片爆香后去除（只需要味道去腥不喜欢生姜）加入小排，料酒（个人喜好不加也可以腌制的时候已经加过）糖，醋，少许酱油，和少许盐，稍微翻炒后加入水，注意水不改过小排也起码要是小排高度的一半，盖锅盖中火煮20分钟左右后加入大量的糖（不太喜欢用淀粉勾芡所以需要加入大量的糖使酱汁粘稠）然后大火翻炒慢慢收汁过程中根据个人口味加入醋。待酱汁能挂住小排即可出锅
3. 装盘，撒送花或者任何你喜欢的好看的东西。
飞水和炸小排时要注意时间和温度不然小排容易过老。收汁一定要耐心！
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