就爱鱼
2018-06-30
1. 椰蓉馅：黄油100g，糖50g，蛋液50g，奶粉40g，椰蓉70克，淀粉1ts （馅的方子来自孟老师，原方子是蛋黄液，我偷懒放了全蛋液。另外，这个陷的量是做两个吐司的，只做一个请减半） 黄油切小块，室温软化，加入细砂糖搅打均匀。
2. 分三次加入蛋液，搅打均匀。
3. 加入奶粉搅匀。
4. 加入玉米淀粉搅匀。
5. 加入椰蓉。
6. 拌匀后放入冰箱冷藏备用。
7. 中种：高筋粉（金像）140g，糖15g，酵母2g，蛋液35g，水60g。面包桶内加入水。
8. 加入蛋液。
9. 加入细砂糖。
10. 加入面粉。
11. 加入酵母粉。
12. 启动揉面程序，揉成团即可，我大概揉了10分钟。
13. 把中种放入一个密封容器，放入冰箱，冷藏发酵17小时或一夜。
14. 发酵至2.5倍大即可。
15. 把发酵好的中种面团直接撕成小块，放入面包桶。
16. 加入主面团中的面粉。
17. 加入主面团中的糖。
18. 加入主面团中的盐。
19. 加入主面团中的酵母粉。
20. 加入主面团中的蛋液。
21. 加入主面团中的水。
22. 启动一个15分钟的揉面程序。
23. 结束后，检查一下面团的状态，能拉出不结实的膜说明面筋已扩展。
24. 加入软化后的黄油，再次启动一个15分钟的揉面程序。
25. 程序结束后，检查一下面团的状态，能拉出薄而结实的膜，已到完全阶段，可以做面包了。
26. 揉好的面团发酵1个小时。（室温高可发酵半小时）
27. 排气后滚圆，放在撒粉或抹油的面板上。
28. 擀成一个长方形。
29. 在中间位置放入椰蓉馅。
30. 把一边的面片向内折叠。
31. 把另一边的面片也向内折叠。
32. 收口捏好后，把面团翻过来，用刀在中间切上两道，分成三等份。
33. 把切口的位置翻到外面，编成辫子状。
34. 放入面包桶内。
35. 启动发酵程序，默认时间是2小时，发酵至两倍大的时候，关闭发酵程序。
36. 刷一层全蛋液，启动烘烤程序，设置时间40分钟。
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