栀子花汤
2018-06-25
1. 姜、蒜剁蓉备用，面包糠半碗备用。
2. 虾洗净，从眼后方竖刀切去头刺；横刀开虾背，并取出虾肠。
3. 把姜蒜蓉、料酒、少量盐放下虾中拌匀腌制十五分钟。
4. 香茅洗干净甩干水，去头，把茎、叶切成两寸长的段，备用。
5. 将腌好的虾用筛子沥干水，并大概去掉姜蒜蓉等，用全蛋液包裹上。
6. 锅烧干水放入一碗半左右油，大火烧起泡泡转中小火，把虾放入油中炸，尽量避免把蛋液也带到油里。
7. 待虾成红色时捞起放到厨房用纸上吸油。
8. 锅内放两勺油大火，放姜蒜蓉爆香。
9. 再放入香茅爆香，这时可以放入少许的盐、糖。
10. 再倒入半碗面包糠，吸入多余的油炒成金黄色。
11. 倒入虾翻炒与面包糠 拌匀，这时可以撒入少许的香茅粉提重一下味道。起锅装盘。这道菜闻起来十分香，吃起来，更香。
虾去头刺开背去肠，一是为口感更好，二是入味，三是更好地被蛋液包裹，四是去掉不必要的脏东西。包裹蛋液前虾如带有过多的料酒水份和姜蒜，一影响口感味道，二也影响蛋液的包裹。炸虾前如有条件，应用滤勺把多余的蛋液淀一下，这样就不会带到油锅里炸糊了。（打麻将么这是？）面包糠充份吸收了爆香了姜蒜蓉的油，并爆成金黄色，会更香更爽口，同时它还会更好地和虾粘在一起彼此不分开（好基友嘛）。最后增加香茅粉是因为发现买到的香茅的味太淡了，甚至我都在问jusco店员，你确定卖的不是小芦苇吗？如不喜欢虾的这类做法，我之前还发布过一道自己研制的秘制虾，味更浓郁。
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