老地方来了
2018-06-24
1. 土豆洗净后去皮，切成尽量细的丝。
2. 放入冷水里浸泡20分钟。然后沥干水分。在土豆丝上撒上干淀粉，用手抓匀。
3. 把裹了淀粉的土豆丝放到带窟窿眼儿的漏勺里。中火将油烧热，待油温六成热时。把放了土豆丝的漏勺放入油锅中，上面再轻轻压上一个和漏勺差不多大小的汤勺，使土豆丝呈小碗状。定型后可将汤勺拿开，待土豆丝炸制金黄后取出，可以放在厨房用纸上帮忙吸走一部油。摆盘，下面垫上一片生菜。
4. 将去了皮的鸭胸肉切成肉丁，鸭肉血水太多，先用水汆烫一下。为了去除鸭肉的异味，水里可以放点料酒。
5. 泡发的干香菇切丁、红彩椒切丁、豌豆、玉米焯水。
6. 锅中放少许油，爆香姜碎和葱花后，放入甜面酱炒香。放入焯过水的鸭肉丁和香菇丁翻炒。烹入料酒，再加小半勺糖。撒入黑胡椒粉，放入配菜翻炒均匀，然后装在摆好的土豆碗上。
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