小肉丸子
2018-07-10
1. 准备低筋面粉（如无低筋面粉也可用普通面粉代替，口感稍差）500克，用秤分出300克和200克。
2. 黄油一定选用“动物性黄油”以及“无盐”的，植物性黄油和有盐的黄油不可以哦。把黄油先室温软化但不能化成液态的，然后秤分出50克黄油放入300克面粉中，再分次放入200克左右的酸奶、白糖和盐，揉至不沾手，盖上保鲜膜饧30分钟。
3. 剩余的200克面粉里分次加入100克黄油揉至既不松散又不油腻的状态为宜。因面粉的差异导致吸水率不同，所以黄油还有酸奶用量可能有所不同，建议分次加入，黄油不够可以自酌加入植物油。
4. 将饧好的面团擀成厚度5mm左右的面皮，把用油揉出来的面团掰成碎粒均匀铺在面皮上，再用保鲜膜覆盖上分次擀开至均匀铺开。
5. 把面皮折叠擀开，再折叠擀开到3到5次再次成面皮状后，卷起来，按自己要求均匀切成剂子。
6. 把剂子像擀饺子皮一样擀开，包入豆沙馅，再像包包子一样包好，收口在下，用手轻轻按压成饼状。其余如是。
7. 在面饼上划3到4下，注意用力，只划开表面面皮即可，不可划透。其余如是。
8. 拿着面饼，划出的口子角度与自己大约呈45度角，大概是“/”样子，花纹在上，饼前后两个边向下卷起，使划出来的口子里的馅料露出即可，呈蚕蛹形状为好，依次摆放在烤盘中。其余如是。
9. 鸡蛋打成蛋液，用毛刷将蛋液刷在点心坯上，并撒上芝麻。其余如是。
10. 烤箱须提前预热，温度200度，预热至少10分钟。预热好后，放入烤盘，200度、上下火、中层，因每个烤箱不同，时间也不同，大约时间为30到40分钟，中间勤观察，点心表面为略金黄色就好。
11. 关于面粉，低筋面粉由于筋度低，做出的点心口感更加酥松；关于酸奶，其实用水或鲜奶也行，但我历次试验总结，还是酸奶做出来的口味更胜一筹；关于馅料，不必拘泥于红豆沙，例如各式果酱也是不错的选择哦!由于本人比较心细，表达的可能有些细碎，但实际操作起来没那么复杂，希望有兴趣和有条件的各位有机会一试。
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