月圆食神
2018-07-25
1. 第一步就是选择食材 我在主料与辅料栏上写的很清楚 请大家参考
2. 第二部将白菜切片 取白菜片时要轻柔不要用力以防白菜碎裂 我选的是白菜 以为我觉得圆白菜叶多水份饱满是冬季的首选 当然长白菜方便涂抹酱料和保存 但长白菜邦多 我选的全是菜叶这样吃起来会更细腻口感很好 切过之后把菜叶上均匀涂抹盐 不要涂抹太多以防口味变重 一层一层摆好放入容器中 可以选择锅 或者保鲜盒 脱水2个小时
3. 第三步利用白菜脱水的时间我们可以做一下酱汁的操作，我选的是藕粉 也可以用玉米粉 红薯粉 锅上烧热水将融化好的藕粉倒入锅内快速搅拌 记得水不能大开锅底起泡就行 搅拌成浆糊状 放凉备用
4. 第四 将放凉后的藕粉中加入以上辅料 均匀搅拌 其颜色应是重红色 我的口感是甜 辣 微酸 根据个人口味或酸 或甜 或辣 或咸 建议不加醋 因为泡菜发酵过后会有自然的酸味
5. 第五 将脱水后的白菜 用清水冲洗 让后用干净手布拧干 尽量不要让白菜存在多余的水份
6. 第六 将酱料均与涂抹白菜正反面 放入容器中铺好 也可以几层一起卷起来 方便储存 个人觉得要是在一个月内吃完的好不用卷白菜 平铺味道会更浓郁
7. 包涂抹后的白菜放入保鲜盒中 封上保鲜膜 盖上盖子
8. 建议储存三天后再食用 以为泡菜需要最短的时间来释放酱汁的味道 也就是72小时 时间越长越好 但不宜过长 因为这种泡菜的储存方式不是密封式储存 吃多少做多少 建议不超过3个月
脱水是盐一定不要撒得过多水份不能脱得太长时间藕粉不宜太稀太稀的话酱汁味道不能保留时间长会随着空间蒸发掉熬成浆糊状最好让酱汁充分裹在白菜上以上是阿南私家菜为你奉献的韩国泡菜请各位吃货们参考谢谢
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