向菜一族
2019-05-24
1. 将嫩豆腐切块，在沸水中稍微焯一下，捞出放在盘中，轻轻挤出几滴柠檬汁在豆腐上，柠檬汁一定要很少，否则会影响味道，柠檬汁可以防止豆腐碎裂。在煮豆腐的水里加点鸡精或者鸡汤成高汤，备用。
2. 将葱姜蒜都切成末，留出一小部分葱末最后出锅时用。在热油锅内放入豆瓣辣酱超香，再放入葱姜蒜末翻炒，放入少量生抽，因为豆瓣酱本来就很咸，再加入少量的白砂糖，继续翻炒均匀。
3. 然后把焯好的豆腐逐块轻轻放入锅内，加入适量高汤，中火慢炖，这过程中不要翻炒，防止豆腐碎裂，只需轻轻用锅铲保持豆腐不要粘连即可。
4. 汤汁快没有时，均匀倒入水淀粉继续炖三到四分钟，出锅，盛盘后均匀撒上少量花椒粉和小葱末即可。
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