1. 我用的鲅鱼是前些日赶集买来的冻在冰箱里的,取出稍微化一下冻,不要等完全化开哈,让鱼的肚皮向自己,刀要斜着切成一扁指厚的片。这样切起来比较漂亮。(新鲜鱼就要放到冰箱里冻一下,冻得时间不要太长,刚刚发硬了就可以了,最多1小时。)
2. 切之前,只需洗干净鱼外部即可,不需要先处理鱼内脏,切成这样后,用手一戳鱼肚子的内脏就整个掉出来了,再用水清洗一下即可
3. .将鱼滤除水分后开始炸鱼。在油中炸呈金黄色。捞出。(炸到没有水分,便于后面吸透汤汁
4. 做汁。将锅中倒入适量的水,加入盐、味精、酱油、葱、姜、八角、花椒、陈皮,煮5-8分钟后
5. 将炸好的鱼放到锅中、慢火将汁浸到鱼中。加入适量白酒、白糖(喜欢甜味的可多加,个人觉得多加糖就是好吃),少许醋(主要为了去腥)最好不用铲子,用手端锅反复颠翻,使鱼不易碎。出锅前要保留少量汤汁,加入适量五香面,反复颠翻均匀即可。
6. 出锅啦,出锅啦~~,香气扑鼻哦,吼吼~~~凉了再吃,味道更好!还有点罐头鱼的味道
1做之前请大家看好步骤1和2,这两个其实不分前后的,基本是一个步骤。鱼一定不用事先去除内脏,而且一定要稍稍还带着冻切,这样切出来的鱼漂亮,不易碎。2材料方面的问题老抽少许——主要为了调色,盐——少放或者不放以酱油为主,五香面——要是青岛宏仁堂自制的那种最好,个人觉得味道正3还有一种做法是先将鱼用上述的调料腌制24小时后再炸,不过这样炸时容易粘锅底。个人觉得比较香
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