1. 处理鱼头:鱼头去鳞去内脏去鳃,同时取净鱼腹里面的血块和黑膜,洗净后放入适量的盐,姜丝和胡椒粉腌制五分钟,之后倒入料酒去腥再腌十分钟
2. 准备剁椒:起锅放油,烧热后放入葱姜蒜末,爆香后放入剁椒和一匙蒸鱼豉油,翻炒半分钟盛出备用
3. 蒸:盘底铺上些葱姜片,放上鱼头,鱼皮朝外,凉水下锅蒸,锅开后五分钟停火,将蒸出的腥汤倒掉,然后将备好的剁椒均匀的铺在鱼头上重新入锅蒸15分钟即可
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