虾仁醉酒
2018-06-30
1. 先将买来的五花肉洗净，放冷水下锅，开始煮，水一定要多。也可以在水里放两片生姜，可以去肉腥味。
2. 煮好之后取出，浸冷水里，待冷却之后，取出切成块，块不要太大，太大后面不容易煮烂。我家的锅子不够大，所以肉也没法在水里煮太久，切开之后发现里面的肉还是蛮生的。
3. 锅里放油，油热了之后放入姜片和整葱，再放入之前准备的五花肉块，放入黄豆酱油和老抽，大火翻炒。如果口味重可以多放点酱油，上海人口味淡，我就没有放盐。（这里来不及拍照片了⊙﹏⊙b汗）
4. 将泡好的普洱茶去茶叶之后倒入锅中，加入黄酒，啤酒，白砂糖或冰糖，各种香料。大厨推荐这道菜的时候放了苹果醋，我家里没有这个，就没有放，有兴趣的可以试试看。我在长春出差的时候买了一包香料粉，是北方人用来炖肉的，这次正好用上了。煮沸之后转小火，盖上锅盖等肉慢慢烧熟，多烧一会，不然肉太老不好吃。
5. 这里又漏拍了一张图。。。文字描述一下吧。接着上步，等肉炖的差不多了，将汤汁全部倒出来，盛在容器中放入冰箱的冷冻室，大概20分钟吧，取出，将最上面的油脂撇去，再和肉一起放入锅中，大火开始收汁，最后装盘。
几个注意点：1.好的红烧肉是不放水的，所以第四步使用的普洱茶需要提前多准备点，算上黄酒和啤酒，锅里应该是满满一锅的汤水，这样小火慢炖的时候才不会把水烧干。2.黄豆酱油增味，老抽上色，酱油不炒不香，一定要和肉一起炒炒。3.啤酒最好提前两天打开放在空气中，去苦味。
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