荷包蛋2
2018-06-17
1. 将罗氏虾剪去钳、须、脚，洗净，控干。 炒锅内放入油，用旺火烧至八成热时，放入罗氏虾，用勺不断推动，速炸5秒钟左右，用漏勺捞起，控油，待锅中油温回升到八成热时，再将虾倒入锅中，约炸10秒使肉与壳脱开秒，用漏勺捞出；
2. 将炸油倒出，再将虾放回炒锅内，加入葱段、料酒、白糖、酱油，用旺火略炒，颠翻炒锅，烹入醋，出锅，即可。
罗氏虾应选大小均匀的。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。如果喜欢姜的味道可以放入点姜丝，会更好。
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