黄色的橘子
2018-06-22
1. 锅中坐水，加适量料酒，猪蹄洗净汆水，烧至没有血水渗出捞出，沥干水分备用
2. 熬制卤汤：开水中加入八角、桂皮、生姜、冰糖、生抽和老抽，放入汆好的猪蹄一起卤制。大火炖20分钟，转中小火再炖20分钟。
3. 用筷子扎一下，如果很容易扎透，就可以出锅了。成品的色泽取决于老抽的多少。
卤肉时可以多加点水，这样卤汤就不会烧干，晾凉后放入冰箱冷冻，下次卤肉或猪蹄的时候，直接加水加盐就可以用了。就是所谓的＂老汤＂。
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