辣香扇贝
2018-06-08
1. 奶油乳酪切小块，隔热水搅拌至乳酪软化。
2. 蛋黄中加入20克糖和11克玉米淀粉拌匀。
3. 黄油切小块，加入牛奶，隔热水融化。
4. 把黄油牛奶溶液慢慢倒入步骤2中，边倒边搅拌，直到所有原料都搅拌均匀。
5. 步骤4的蛋奶溶液隔热水，边加热边搅拌，直到蛋奶液慢慢加热凝结成为较稠的糊状。（这个步骤，我加热了挺久，一直没有出现糊化现像，索性把碗放进微波炉里用中火叮了几秒，让当中的玉米淀粉出现糊化后搅拌均匀亦可）
6. 把蛋奶黄油糊（步骤5）倒入奶酪糊中搅拌均匀。
7. 蛋白分二次加入55克糖打发到湿性发泡，分三次加入蛋奶黄油糊中翻拌均匀（力度要小一些才不致消泡）。
8. 模具里铺上油纸（底部和周边都要），烤箱预热至180度。
9. 把模具放在大一些的披萨盘里，披萨盘放在盛了热水的烤盘里，中下层，先用180度烤焙15分钟，再转160度烤焙25分钟。
10. 蛋糕烤好后继续放在烤箱内焖40-60分钟再取出，室温冷却后，用大袋子包好，放冰箱冷藏1夜。（我冷藏了3小时就吃掉了，嘿）
注意事项：1、注意事项提前在这里写，为的是让大家注意，请用欢欢的原配方来做蛋糕，我做的图上是减半的，份量太少了！2、模具里需事先垫上油纸，制作过程我有一点点跟欢欢不一样的地方，欢欢的第一步骤把乳酪和融化的黄油打发，我是把黄油加在牛奶里融化一起加到乳酪里。过程随大家意思，要怎么做都OK哈。
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