love苹果派
2018-06-05
1. 高粉、十谷黑麦预拌粉、细糖粉、酵母、盐、奶粉等干料全部先放在料理盆中搅拌均匀。
2. 放入汤种，揉成一个均匀的面团。（我的面团100克汤种就够湿了，没再另外加水）
3. 后油法加入室温软化的黄油，经过摔打、揉和使面团能拉伸出一层透明的薄膜。
4. 重新整合面团，放入干净的容器中，上面盖上湿的干净纱布，放入冰箱做冷藏12小时发酵。
5. 12小时后取出回温2小时，再揉搓几遍，分割整型。
6. 包入熏肉芝士馅，馅料里我放了些椒盐提味。
7. 包好面团，收口朝下，放入保温保湿的发酵箱中，发酵到面团1.5-2倍大，取出刷上全蛋液，一时来劲，在面包外面又放上芝士粒，哈哈哈，烤出来上面的芝士都是焦的。
8. 烤焙：预热180度，中层上下火20分钟。
汤种原料：水200克、高粉40克（成品不止100克，取100克即可）汤种的制作：水和高粉先混合均匀，放到火上小火加热，直到面糊划动能出现划痕，汤种温度达到不烫手的60度时离火，放凉备用。
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