天天烘培
2018-06-01
1. 凤梨馅的做法：菠萝去皮，切成小块。冬瓜去皮去籽，也切成小块，将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好)。
2. 将打碎的菠萝与冬瓜分别用纱布，先将汁液滤出
3. 过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了，加适量糖，煮开，就成了非常好喝的果汁
4. 将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中，大火加热拌炒至熟软，
5. 炒到汁液收干，改成中火，加入柠檬汁、砂糖、盐，边拌边炒
6. 最后加入麦芽糖，继续炒干，呈完全不会流动的状态即可。
7. 凤梨酥的做法：把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发至颜色变白
8. 分次的少量的加入全蛋液
9. 继续打至蛋液吸收，呈羽毛状
10. 奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内
11. 用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
12. 根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。
13. 取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
14. 将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包月饼是一样的
15. 将凤梨馅放入作好面皮中包好，将凤梨酥面团接口朝上，装入模型中
16. 把凤梨酥摆在烤盘上，175度，15分钟左右。
凤梨馅：1、因为、菠萝、冬瓜和菠萝的汁水特别多，一定要去掉，不然会炒得很累。2、加盐并不是要让馅料有盐味，相反的，盐能提味，能让凤梨馅的味道更加美好。酥皮配料：1、烤制时间根据自家的烤箱来写，注意观察颜色，略发黄即可2、放入模具时，让有接口的一面朝上。这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整。
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手工凤梨酥