一个爱吃的小子
2018-10-07
1. 冬瓜去皮去瓤，切片，开水煮10-15分钟。
2. 煮到透明的时候，捞出，沥干水份。
3. 攥除水份，然后用料理机打碎。（这时候，水份除去的越多，等到炒馅的时候越省时间）
4. 称出450g菠萝肉，切成小块。
5. 菠萝块放进料理机，打碎。
6. 冬瓜蓉，菠萝汁，加糖，放锅里炒。开始的时候，中火或偏大一点都可以，因为刚开始水份多。锅里的浓汁会冒大泡泡，这个时候要不停的翻炒，避免沾锅底的部分糊掉。随着水份的蒸发，火也相应的调小。
7. 炒到浓稠，感觉可以成团做馅的时候，称出来，晾凉。（炒成的馅最后重量是334g）
8. 接下来就做凤梨酥的皮了，先称好200g的低筋面粉，再称入40g的奶粉，搅拌均匀，待用。
9. 黄油室温软化（我用的黄油量比一般配方用的低，想黄油太多会腻，等包的时候发现面皮有些干，不软。下次可以试试多加些黄油，或是加些鲜奶）加盐，糖打发。到颜色发白，体积彭大。
10. 分四次加入打撒的蛋液，继续打发。不能一次加，容易油水分离。（具体什么是油水分离，不是很清楚，不过大家的方子都这么说，就一定要注意了）
11. 筛入面粉和奶粉，用刮刀拌匀，到没有干粉的状态。揉成面团。
12. 先将馅分成30份，每份11g。
13. 再将面皮分成30份，每份13g。（做好的面皮总共是401g）
14. 馅做好了，皮也做好了，就开始做了。看这一盘不同形状的凤梨酥，哈哈，可能是黄油比例少的原因吧，感觉不好包。开始是包成球，结果一按就裂开了。然后尝试叠被子的方法，包了几个，样子就不必说了，最后，还是我那聪明的老公，突然想起一个国外的美食节目，包馄饨用两片面皮，中间放馅，然后用模子压，就想到用这种方法试试吧，前面我包的两种样子实在都对不起材料了。一试，还好，然后又实验着先将馅压成半球行，然后盖上面的面皮，再压，也就是这一盘里靠下面那几个最好看的了。包的好辛苦啊，不过一步步的进步还是看的到的，闻着食材的香味，还是很期待的。
15. 170度，上下火15分钟，然后只开上火5分钟。一共开了十分钟的热风循环。十五分钟的时候。背面的颜色很漂亮了，正面颜色浅，其实是应该翻面了，可是我做的太不结实了，不敢翻啊，就再开了5分钟上火。
16. 背面的颜色很漂亮。
17. 吃着也很香，馅也很漂亮。
个人感觉，用这个面皮做饼干也会很好吃，有空试试！
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